Що таке антинутрієнти? Дієтолог пояснює, чому вони є частиною нормального раціону

(Річард Друрі/Getty Images)

Можливо, сьогодні ви намагаєтеся харчуватися здоровіше, намагаючись споживати достатньо корисної їжі та обмежити менш корисну. Ви звертаєте увагу на такі речі, як клітковина та жир вітаміни … і антинутрієнти?

Що таке антипоживні речовини і чи варто про них турбуватися у своєму раціоні?

Дозвольте мені, як досліднику громадського харчування в галузі охорони здоров’я, запевнити вас, що антипоживні речовини не є злим ворогом усіх поживних продуктів, які ви їсте. Поки ви дотримуєтеся збалансованої та різноманітної дієти, антипоживні речовини не викликають занепокоєння. Насправді вчені усвідомлюють, що вони насправді мають багато переваг для здоров’я.



Що таке антинутрієнти?

Антинутрієнти - це речовини які в природі містяться в рослинній і тваринній їжі.

Назва походить від того, як вони функціонують у вашому організмі, коли ви їх їсте. Вони блокувати або заважати роботі вашого тіла поглинає інші поживні речовини з вашого кишечника в кров, щоб ви могли використовувати їх. Таким чином, антинутрієнти можуть зменшити кількість поживних речовин, які ви фактично отримуєте з їжі. Найчастіше вони перешкоджають засвоєнню кальцій, залізо, калій, магній і цинк .

Рослини розвинули їх сполуки як захисний механізм проти комах, паразитів, бактерій і грибків. Наприклад, деякі антипоживні речовини можуть викликати гіркий смак їжі; тварини не захочуть його їсти, залишаючи насіння, наприклад, щоб забезпечити живлення для майбутніх саджанців.

Деякі антипоживні речовини блокують перетравлення з’їденого насіння. Насіння розсіюється, коли воно виходить іншим кінцем у фекаліях тварини, і може продовжувати вирощувати нові рослини. Обидві ці тактики виживання допомагають рослинам рости та поширюватися.

Що стосується продуктів, які люди їдять, ви найчастіше знайдете антипоживні речовини, які в природі містяться в цільнозернових і бобових.

Час змінити імідж як засоби для покращення здоров’я

Незважаючи на те, що це звучить страшно, дослідження показують, що антипоживні речовини не викликають занепокоєння, якщо їх не вживати всередину ультра, нереально високі суми – і вони мають численні переваги для здоров’я.

Наразі образ антинутрієнтів змінюється, дуже схожий на той, що спостерігався в харчових волокнах. У якийсь момент вчені вважали, що харчові волокна шкідливі для людей. Оскільки клітковина могла зв’язуватися з поживними речовинами та виводити їх із травного тракту разом із калом, здавалося, що цього слід уникати. Щоб вирішити цю передбачувану проблему, наприкінці 1800-х років переробка зерна видалила клітковину з їжі.

Але тепер вчені це знають харчові волокна неймовірно важливі і заохочувати його споживання. Споживання великої кількості клітковини знижує ризики ожиріння, високого кров’яного тиску, серцевих захворювань, інсульту, діабет і деякі захворювання шлунково-кишкового тракту.

Таким же чином, замість того, щоб уникати, багато антипоживних речовин тепер вважаються корисними для здоров’я нутрицевтиками та функціональними продуктами харчування завдяки їхнім численним перевагам. Ось ознайомлення з деякими антипоживними речовинами, які найчастіше вживаються в їжу, які приносять користь:

Оксалати є одними з небагатьох антинутрієнтів, які мають переважно негативний вплив на організм. Вони є міститься в багатьох звичайних продуктах харчування , включаючи бобові, буряк, ягоди, журавлину, апельсини, шоколад, тофу, пшеничні висівки, газовану воду, кава , чай, пиво, темно-зелені овочі та солодка картопля.

Негативний вплив оксалатів включає зв’язування кальцію в шлунково-кишковому тракті та виведення його з організму під час дефекації. Оксалати також можуть підвищують ризик утворення каменів у нирках у деяких людей.

Включення антинутрієнтів у здорову дієту

Загалом, порівнюючи переваги з недоліками, переваги антипоживних речовин фактично переважують недоліки. Слід заохочувати, а не уникати вживання здорової їжі, яка їх містить – головним чином фруктів, овочів, цільнозернових і бобових.

Антипоживні речовини викликають занепокоєння, лише якщо ці продукти споживаються у надвисоких кількостях, що дуже малоймовірно для більшості дорослих і дітей у США.

Крім того, велика частка антипоживних речовин видаляється або втрачається з їжі, яку споживають люди коли їх обробляють і варять , особливо якщо передбачається замочування, бланшування, кип’ятіння або інші процеси з високою температурою.

Вегетаріанці та вегани можуть мати вищий ризик негативного впливу антипоживних речовин, оскільки їхня дієта значною мірою залежить від фруктів, овочів, цільного зерна та бобових.

Але ці рослинна дієта все ще є однією з найздоровіших і пов’язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, ожиріння, діабету та багатьох видів раку.

Вегетаріанці та вегани можуть зробити кілька кроків, щоб допомогти протидіяти впливу антипоживних речовин на засвоєння певних поживних речовин:

Джил Джойс , доцент кафедри громадського здорового харчування, Університет штату Оклахома .

Ця стаття перепублікована з Розмова за ліцензією Creative Commons. Читати оригінальна стаття .

Про Нас

Публікація Незалежних, Перевірених Фактів Звітів Про Здоров'Я, Космос, Природу, Технології Та Навколишнє Середовище.